Tartes sucrées et pâtisserie : toutes nos recettes

Après les fêtes de fin d'années, voilà l'épiphanie ! Perso, autant j'adore les fêtes, autant l'après fêtes est tellement looonnnggg... Alors cette année, pour ne pas tomber dans la nostalgie de ce moment de l'année (celui où l'on comprend qu'il faut encore attendre 365 jours), j'ai tenté la galette des rois (sans MG) avec ma recette de pâte feuilletée.

Je ne sais pas vous, mais quand arrive l'automne, je suis en veine d'inspiration pour cuisiner les cucurbitacées de l'automne : courge butternut, potiron, citrouille, potimarron... Il y a vraiment de quoi se faire plaisir... Que ce soit pour célébrer Halloween, ou juste pour profiter des couleurs chaleureuses et orangées de leur chair, je trouve que ces recettes sont parfaites pour célébrer celle que je considère comme la plus jolie des saisons.

Pour la recette du jour, puisque je reçois pour Halloween, je me suis inspirée de la célèbre Pumpkin pie de nos amis d'outre Atlantique.

Une bien belle tarte très particulière que cette tarte aux pommes mascarpone Spéculoos. Son originalité ? Ce sont les biscuits Spéculoos broyés, avec leur goût exquis si particulier, qui sont intégrés dans sa pâte cuite à blanc. On peut réaliser sa pâte au Thermomix® ou non. Et ce n'est pas tout ! l'appareil/flan est fait à base de mascarpone onctueux et gourmand. Et pour toper le tout, on saupoudre un peu de sucre cassonade sur les tranches fines de pommes et on émiette encore deux biscuits Spéculoos dessus.

Nous sommes actuellement en pleine saison de la rhubarbe. La recette de la tarte à la rhubarbe s'imposait donc ! Acidulée, la rhubarbe se prête à de multiples recettes de desserts : tartes, crumble, gâteau...

Alliance simple mais efficace entre un biscuit dacquoise, une mousse au chocolat et une farandole de fruits rouges. Un peu de sucre glace, quelques feuilles de menthe pour la déco et le tour est joué pour le plus grand plaisir des gourmands !

J'ai réalisé une pâte sucrée aux amandes, réalisée une chantilly à base de mascarpone et j'ai juste déposé mes jolies framboises délicatement par dessus. Ce fut aussi délicieux que chez mon boulanger.

La tarte brésilienne est, contrairement à ce que son nom inviterait à penser, une spécialité belge. Son nom provient de la noisette torréfiée, caramélisée et concassée, aussi appelée « brésilienne », qui est saupoudrée sur la pâtisserie, lui apportant du croquant et un côté très gourmand.

En été, tout est permis, ou presque.... Mais il est vrai que l'abondance de variétés de fruits met notre imagination en ébullition... Me voilà à réfléchir à ce que je pourrai bien faire comme recette sucrée avec ces beaux melons..... L'idée du Fantastik est venue tout naturellement. J'avais aussi acheté des abricots... mon imagination était en mode Fantastik !

La célèbre tarte de Cédric Grolet, classique dans sa composition (crème d'amande, compote, quartier de pommes) mais splendide dans son montage ! Dans l’idéal, essayez de respecter les deux types de pommes, les granny smith amenant de l’acidité contrebalançant le côté sucré des pink-lady. Cette tarte n’a qu’un seul défaut, sa découpe est une véritable galère !

C'est une pâtisserie comme on les aime, gourmande et riche en goût.

Après le Pastis d'Argelès et la Millassine, je reviens avec une autre recette made in Occitanie, pour continuer de vous faire découvrir ma région… Avant de commencer, voici la petite histoire culinaire de ce gâteau toulousain. Cette pâtisserie, très ancienne, est typique de la cuisine occitane. À base d'amandes, d'abricot et de citron confit. Sa naissance remonte à l'époque des Romains qui le consommaient durant la fête des morts, les Fénétralia, qui avaient lieu en mars (aux environs de pâques). Pendant cette manifestation, les Toulousains se rendaient, en procession, jusqu'à la nécropole au sud de la ville. Ce dessert était alors confectionné et partagé en famille à l'issue de cette manifestation. Aujourd'hui, ce dessert semble oublié par la plupart des Toulousains, car à la base, il était fabriqué par les grands-mères des familles et malheureusement les pâtissiers n'ont pas repris le flambeau ! J'ai fait une "tambouille" de toutes les recettes trouvées sur le net, et j'y ai apporté quelques petites modifications. Voici la recette de la tarte Fénétra by Popotte !

Tarte à la confiture de fraises aux pommes, pâte pur beurre à la poudre d'amandes, fondante et décadente de gourmandise pour l'Aïd el adha pour changer des biscuits et gâteaux secs des goûters, tarte-gâteau des matins de fêtes, parfaite pour les fêtes de fin d'année au dessert, la confiture de fraises aux pommes est onctueuse, épaisse juste ce qu'il faut et ne coule pas à la découpé ( recette à venir ).

Toute simple mais d'un plus grand effet. Gourmande à souhait !

Une tarte citron, une meringue italienne, un lemon curd et une chantilly citron. Un doux mariage pour ravir nos papilles LE BONHEUR !